Une bouchée gourmande et chocolatée!
La route que j'emprunte pour me rendre au restaurant me révèle des trésors de paysage, notamment La Roche de Solutré
Je connais l'endroit par coeur mais je ne me lasse pas de cette vue
les balades autours du site sont merveilleusement poétiques en souvenir d'Alphonse de Lamartine qui possédait un Château à St Point.
Autant vous dire que Trades sous le soleil est une bulle de bonheur et je découvre avec humilité une terre simple & secrète.
Le printemps généreux en douceur nous a obligé à dresser dans l'urgence quelques couverts en terrasse
Florence ingénieuse & malicieuse a improvisé avec le peu qu'elle avait sous la main et d'un coup de baguette magique à transformé ce petit coin abandonné tout l'hivers en une pimpante terrasse
Des attentions & des petits mots...c'est ainsi qu'elle aime communiquer avec moi ...
et moi ...je cuisine toujours et encore
Cuisiner m'apaise et m'épuise mais c'est un langage qui me protège d'un monde parfois complexe.
Je fais passer par la nourriture des émotions et des sentiments que j'ai beaucoup de mal à exprimer par la parole. Les mots parfois me trahissent alors je m'impose le silence et la concentration pour ne plus blesser les gens que j'aime...
Je vous offre cette bouchée gourmande que ma talentueuse Marraine Demarle a publier sur son blog
Littéralement un copier/coller car Marie Pierre est Patissière de métier et j'assume sans problème d'exécuter la recette d'une pro sans avoir besoin de modifier un ingrédient ou un autre pour soit disant "apporter ma touche"...J'ai fais mes bouchées dans mon empreinte Briochette n'ayant pas la Mince pies.
Bouchées Forêts Noires
Ingrédients pour les coques
Environ 250 g de chocolat noir
Mettre le chocolat dans les empreintes "Mince pies" (un peu plus grosses que les min-tartelettes) à fondre dans le four préchauffé à 90°C pendant 4/5 minutes. Ou alors faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis le répartir dans les empreintes. Badigeonner à l'aide d'un pinceau en prenant soin de bien répartir le chocolat en une coque régulière. Laisser refroidir puis démouler et réserver.
Indrédients pour la génoise chocolat
1 oeuf
30 g de sucre
20 g de farine
10 g de cacao amer
Séparer le blanc du jaune et le réserver dans un cul de poule ou saladier. Tamiser la farine et le cacao et réserver aussi dans un cul de poule. Monter le blanc en le serrant avec le sucre, ajouter le jaune et mélanger doucement puis incorporer la farine cacaotée à la maryse. Garnir les empreintes à la poche à douille. Faire cuire 5/6 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.
Ingrédients pour le sirop (sucre de canne si vous avez)
40 g de sucre
50 g d'eau
QS de liqueur (ou sirop des Amaréna)
Cerises Amaréna
Mettre le tout dans un petit bol puis faire chauffer au micro-ondes. Réserver.
Ingrédients pour la ganache
50 g de chocolat noir
50 g de crème liquide
Mettre les ingrédients dans un bol qui supporte le micro-ondes puis faire chauffer environ 30 secondes. Lisser et laisser refroidir à température ambiante.
Ingrédients pour la chantilly
200 g de crème fraîche liquide
20 g de sucre glace
Monter la crème avec le sucre glace.
Montage Garnir les coques de génoises, verser une cuillère à soupe de sirop puis une cuillère à soupe de ganache. Déposer une petite cerise, ou plus si vous êtes gourmand, puis à l'aide d'une poche à douille,faire une jolie rosace de chantilly... Décorer de copeaux ou d'une cerise !
Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, elle se réalise très facilement et surtout ne changer rien car elle parfaite...
Mélancolie...
Hugo est arrivé en Ecosse après 2 jours de voyage
et je pense très fort à lui...
je suis tellement tourmentée par toutes les dernières mauvaises nouvelles que diffusent en boucle les médias.
Mais voilà...la vie est là si présente et si palpable, ainsi va le monde et je souhaite à mon fils une très belle semaine dans cette famille d'accueil d'Edinburgh.
Je l'aime très fort et il me manque déjà...
Spécialement pour Cécile...le tiramisu Cookies & bananes
Saisie au vol, la recette du Cookies banane & chocolat chez Cécile, je vous fais un copier/coller de la recette...très gourmande et si je peux me permette j'ai lu chez Marcia 'Tack que pour obtenir le fameux goût du cookies Américain il suffit d' ajouter dans la pâte une cuillère de café soluble préalablement dilué dans de la vanille liquide... a essayer d'urgence!
Cookies banane & chocolat
Ingrédients :
200 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre mou
1 banane
1 oeuf
120 g de flocons d'avoine
80 g de noix de Pécan
120 g de pépites de chocolat
Mettez la banane coupée en tronçons, le beurre et l'oeuf dans le bol du Cook'in, puis faites le tourner en vitesse 6 pour obtenir une purée.
Ajoutez la farine, le sucre et les flocons d'avoine et mélangez vitesse 4 quelques secondes pour obtenir une pâte homogène.
Mettez la pâte obtenue dans un cul de poule.
Coupez grossièrement au couteau les noix de Pécan, puis incorporez les ainsi que les pépites de chocolat, à la pâte à l'aide d'une spatule.
Laissez cette préparation reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c et posez votre toile Silpat® sur la plaque alu perforée.
Faites des petits tas de pâte sur la toile Silpat® et enfournez pour 15 minutes.
J'avoue à Cécile que je suis moi même après réaliser un Tiramisu Cookies & Banane pour le restaurant dont voici vite fait la recette
500 g de Mascarpone
90 g de sucre roux
5 oeufs
un peu de vanille liquide (1 càc)
Fouetter le Mascarpone en ajoutant la vanille liquide
Séparer les jaunes des blancs
battre les jaunes avec le sucre et monter les blancs en neige
progression: mélanger les jaunes au mascarpone et ajouter les blancs
montage: cookies concassés, crème de mascarpone, un peu de sauce caramel maison, banane émincée et je recommence pour finir avec le cookies
Je t'offre celui là ma Cécile accompagné d'un gros bisou
et un petit clin d'oeil sur mes rouleaux de Printemps aux fruits à tremper dans un coulis Mandarine
concentration extrème avant pliage de la feuille de riz!!
Je file...mais pense à vous très fort
Les tribulations d'une cuisinière!
Hélène est venue me faire un petit bisou et j'ai jeté un oeil sur la date de mon dernier post...pour constater que ...c'est officiel je délaisse mon blog! Mes 2 boites mail sont pleines à craquer, je survole FB et je n'arrive même pas a éditer un article sur le blog du restaurant que j'ai ouvert sur overblog tellement le mécanisme me parait complexe.
Mais je vais bien!
Je cours au risque de m'envoler mais ma tête reste bien sur terre et pour le moment je gère mon petit monde et mon travail au restaurant du mieux que je peux.
Nous enchaînons les banquets
Je réalise toujours des buffets dînatoires pour les clients qui me les commandes
J'anime aussi quelques ateliers avec des enfants et des ados
Les maternelles avec les cakes pops
et mes collégiens
Ils sont incroyables et je suis carrément bluffée.
L'engagement de mes troupes n'a pas failli et je suis sous le charme.
Comble du bonheur je suis à nouveau invitée à animer des ateliers pour les vacances de Pâques.
Et pendant ce temps ma famille est toujours très présente même si cela me demande beaucoup d'organisation & d'énergie
mon Mattéo est toujours aussi rêveur!
Alessandro a enfin...eu 18 ans!
et je lui ai fais un énnnnnorme Tiramisu fraises & Framboises! malgré toutes mes convictions concernant l'interdiction absolue de ne pas acheter des fruits & légumes hors saison (mais il n'aime que ceux là!)
j'aime mes fils à la folie même si je dois régulièrement appliquer une couleur sur mes cheveux qui n'en finissent plus de blanchir pour cause de soucis à haute dose
j'arrive même a croiser quelques amis qui au passage ...me manque beaucoup!
Chez nous au resto il n'y a pas que des clients qui paient, il y a aussi des vagabonds qui quémandent chaque jours leur pitance!
Chaussons, Pantoufle et Mouflette sont mes ptits pensionnaires, logés & nourris "gratis"
Bientôt des poules complèteront le cheptel car chez nous les épluchures sont légions
je m'épanouis de jour en jour grâce à ma cuisine
même si parfois je suis un peu "ange ou démon" n'est ce pas ma Flo...mais coup de feu oblige!
j'ai toujours une attirance pour les marinades et les sauces!
et une préférence pour le chocolat
ma Flo est une maitresse de maison hors pair...toujours attentive aux moindres désirs de nos clients et pleine d'astuces pour la déco
là c'est pour l'ouverture de la pêche (et oui nous sommes au bord d'un étang!) elle a improvisé une canne à pêche, découpé un poisson en papier et noté le message "alors ça mord ?"
Pétillante, brillante et si gentille avec moi
je l'adore...même si parfois elle a des chaussures un peu bizarres!
et en plus elle n'arrête pas de se faire draguer!!!
Ce ptit brin de causette m'a fait du bien, j'espère ne pas avoir été trop bavarde.
La prochaine fois je glisse une recette car je sais que mes clientes Demarle me lisent aussi.
A tous...un énorme bisou
Une Tradironne heureuse
La haut dans ma montagne...
J'oublie un peu (beaucoup) les tribulations des terriens et même si j'ai encore beaucoup de mal à gérer cette fatigue qui m'engourdit le corps et la tête, je ressens infiniment les choses dans mon petit coin perdu...
J'observe un peu plus la nature
j'écoute & j'entends ... le silence
je m'apaise tout doucement
... et je cuisine.
Des légumes très colorés pour stimuler les sens
des soupes pleines de vitamines
Et je n'oublie pas les miens...
mon Mattéo a eu 5 ans!
un rare moment avec ma filleule Lisa
et une petite confidence de Flo sa maman que j'adore & qui me manque
la puce adore cuisiner comme sa marraine!
mais je ne m'attarde pas trop car je dois déjà repartir la haut dans ma montagne
et pour Sylvie une adorable cliente
la recette des Chocolats au Carameloos de Cécile
On commence par faire le Carameloos maison
avec 200 g de sucre
130 g de crème liquide entière
100 g de beurre demi-sel
100 g de pâte de spéculoos
Faire le caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox.
Surtout ne remuer pas! Il faut laisser fondre tout doucement en remuant de temps en temps la casserole pour que tout le caramel fonde uniformément et pour que le sucre du dessous ne brûle pas sans que l'on ne s'en aperçoive!
Quand presque tout le sucre a pris une belle couleur ambrée, faire chauffer la crème liquide au micron-ondes jusqu'à la faire bouillir. Ceci pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel.
Une fois votre crème bouillante, éteignez le feu sous le caramel puis versez la crème tout en remuant avec la spatule haute température.
Une fois toute la crème incorporée, vous pouvez ajouter le veurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu.
Versez le caramel dans un cul de poule et ajoutez les 100 g de pâte de Spéculoos. Remuez énergiquement et versez dans un pot.
Cécile a ajouté quelques Spéculoos concassés au rouleau à pâtisserie pour une note "crunchy" mais n'en ayant pas j'ai fais avec une dizaine de crêpes dentelles.
A ce stade de la recette, cette pâte a tartiner est déjà très réconfortante pour nos froides journées d'hivers!
mais pourquoi s'arrêter en si bon chemin...
Les chocolats au Carameloos
Ingrédients pour une plaque de mini charlottes (vous pouvez utiliser une autre plaque de votre choix)
100 g de carameloos crunchy maison
100 g de pistoles de chocolat noir
Mettez les ingrédients dans un cul de poule et chauffez les tout doucement au bain-marie.
Une fois que c'est bien fondu, versez le mélange dans les empreintes posées sur une plaque perforée et laissez prendre une heure au frigo.
Délicieux & fondants en bouche pour accompagner un café ou une infusion.
Je reviens vite...
A ma famille
Déjà 3 jours que je cherche mes mots pour vous souhaiter ce que vous savez...je tâtonne et griffonne mais c'est plus fort que moi, ma mélancolie est la plus forte et je finis pas renoncer. Et puis ce matin, cette effrayante nouvelle qui circule "déjà" sur Facebook: Anne la gagnante de Masterchef endeuillée par le décès de deux de ses enfants. Je reste pétrifiée devant mon écran...et soudain je réalise avec infiniment d'humilité que moi j'ai la chance d'observer mes enfants encore endormis et...quelle chance! Alors je chasse mes idées noires que m'inspire les nouvelles années, je range au placard mes ptits bobos et ptits tracas qui me gâchent le quotidien et je pense très très très fort à cette maman et à ce papa, à cette famille dont la douleur est immense.
Cette année je vais continuer d'observer ce monde qui me devient de plus en plus étranger, je vais écouter de loin comme à mon habitude, je vais rester un peu cachée pour mieux me protéger et je vais surtout prendre le temps d'aimer ma famille
Bien à vous...
Les Ateliers de Garance où une belle histoire de cuisine & d'amitié...
C'est l'histoire d'une maison "le pré d'Islan" sise en Avignon, propriété d'une belle & généreuse famille depuis plusieurs générations
et surtout de retrouvaille avec une amie si particulière
Elle nous a réuni autour de cette cheminée pour un atelier magique & Suédois
un atelier unique vous l'imaginez bien car cette femme là possède à mon sens une authenticité et une fragilité dont elle seule a le secret.
Ce jour là elle nous accueillait chez Ghislaine, une personne très douce qui portait pour l'occasion une création de Séverine Chauvet du Souffle d'Inécha , une talentueuse artiste.
et déjà une odeur exquise se répand dans la demeure. Je suis affamé (départ à 5h30...distance oblige!) et j'engloutis manu militari quelques Kannelbullar aux noix de Pécan et un excellent café à la Cardamome. Une fois rassasiée je déguste paisiblement un thé au Jasmin.
La magie opère immédiatement, le cadre est merveilleux
le salon dans lequel nous allons passé la plupart de la journée est resté dans son jus
Kannelbullar...en sursis!!
les filles sont toutes là et nous faisons connaissances. J'entends encore nos rires résonner car comment vous dire...le courant est très bien passé entres nous, si bien que parfois Garance a dù nous rappeler un peu à l'ordre !
il faut dire que le programme de la journée est dense car ma Garance ne sait pas faire les choses "en petit", donc nous commençons avec une pépite car j'ai décidé de décerner mon coup de coeur à ce merveilleux Pain d'épices. Une explosion de saveurs, en partie grâce aux fruits confits de la Confiserie St Denis.
Les filles s'activent pendant que moi je l'avoue j'apprécie le spectacle
Valérie que je croise à chaque atelier de Garance et que j'adore. Elle et son mari, graphistes à Marseille, carton plume , sont d'une gentillesse à couper le souffle. C'est eux qui assurent la communication de Garance.
l'instant noble...le foie gras mi-cuit aux écorces confites d'oranges et au Beaumes de Venise de la cave Balma Vénitia. Une création imaginée spécialement pour nous et un pur régal (j'ai craqué et j'ai goûté avant Noël!))
une très belle association
Le soleil nous attire à l'extérieur et nous nous accordons quelques pauses (ah ces fumeuses!)
je me sens bien ici...
mais je rentre...une surprise nous attend à l'intérieur
Louise de Quilles de filles
à l'intention de nous initier à un monde qui lui est très familier puisque c'est son métier...une dégustation à la verticale studieuse & sérieuse d'un brillant Chateauneuf du pape du Château Maucoil
je fais un copier/coller de sa description et vous invite à vous rendre sur son blog
Une dégustation verticale est l’occasion d’un voyage à travers le temps afin de découvrir le fameux effet millésime. On déguste un même vin sur différentes années en démarrant du plus jeune. Elle permet de voir l’évolution du vin dans sa couleur, son nez et en bouche. Accessoirement, cette petite explication vous permettra de briller lors de votre prochain dîner en ville (J’aime à contribuer à la vie sociale de mes copines).
l'instant est solennel
nous ne pouvons pas décevoir cette fille si pétillante et ce n'est pas Nath, ni Betty qui vont me contredire
pour nous remettre de nos émotions, Louise nous offre en guise d'apéritif un délicat Muscat de Beaumes de Venise de la cave Balma Vénitia. Une note florale pour ce délicieux jus qui est bien "un vin de fille"! Valérie au demeurant moins sérieuse je vous rassure est en pleine réflexion
J'espère que nous avons été à la hauteur car Louise avait placé la barre très haute et ses vins étaient exceptionnels.
Pendant ce temps notre chère Garance s'active dans sa cuisine pour nourrir ses troupes
et peu à peu la table drapée de blanc se colore de mets plus appétissants les uns que les autres
Au menu
Salade Lyonnaise façon Garance (frisée et pissenlit, carottes rôties à l'huile d'olive, lard et oeuf de sa basse cour qu'elle choie avec amour, noix)
Soupe de Panais et Chataignes
Terrine Rustique (à la poule faisane, filets de pintade, porc, marrons et airelles)
Légumes de saison crus et assaisonnés d'un filet d'huile d'olive (Navet Red Meat et Capucines Tubéreuses)
un assortiment de fromages du Mas Alegre
et pour finir une tartelette feuilletine & Mousse au chocolat au lait
Une ôde au bonheur & un enchantement pour nos papilles
Comme quoi la simplicité à du bon et rien ne sert de courir...
Légèrement engourdies par tant de bien être nous reprenons l'atelier par...
un effeuillage de jarrets et pieds de veau pour mettre en bocal un généreux "Jambon persillé"
Amélie et Nath sont aux anges
Le soir venu nous avons partagé des Knäckebröd, surprenants et déliceux...que je n'ai malheureusement pas photographié, trop occupé probablement à les déguster!
L'heure du départ approche...et nous échangeons nos adresses.
Promesse est faîte de ne pas nous oublier...
Je crois aux prophéties et cette rencontre n'était pas un hasard!
la journée s'achève paisiblement & paresseusement autour d'un bon verre et de quelques victuailles (et oui j'ai encore fain!) dans un petit coin de Paradis perché sur une colline un peu "Magique" et "Féerique"
Nath et moi nous avons été choyé et gâté par Garance & Laurent comme "des cocottes en pâte"
Deux êtres à part...deux belles personnes qui donnent sans rien attendre en retour...merci à eux...
Chère Colline, protège les et prend soin d'eux...
Le lendemain nous filons comme le vent rejoindre Betty à Lumière.
un charmant village doté d'un petit château de L'Ange
Propriété d'Edith Mézard & transformé pour l'occasion en "Marché de Noël"
Même si j'ai l'art et la manière d'embellir le moindre instant de bonheur, je vous assure que ce week end là restera a jamais gravé dans ma mémoire et dans mon coeur...tant il a été riche en émotion. Ses liens qui se tissent à travers cette étrange toile de la Blogospère sont parfois magiques.
Encore et toujours cette même passion...pour la cuisine!
A notre belle amitié...
Cake Bounty
Vous en prendrez bien une bouchée...
Fondant & Gourmand à souhait...il a tout d'un grand ce ptit cake Bounty. Je l'ai déniché chez Annabelle
et aussitôt fait il a littéralement disparu...envolé je vous dis!
Les garçons la bouche encore pleine ont failli s'étouffer en voulant dire "trop bon ton gâteau, maman!"
Les ingrédients
4 oeufs
60 g de cassonade
60 g de sucre (pas pour moi, j'ai du l'oublier!)
150 g de beurre 1/2 sel
100 g de chocolat haché ou en pépites
50 g de farine
1/2 sachet de levure
110 g de noix de coco râpée
Préparation:
poser l'empreinte de votre choix (pour moi Moule Cosy) sur une plaque perforée
et préchauffer le four à 180°C
faire fondre le beurre noisette
fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure passées au tamis, le beurre, la noix de coco, le chocolat et les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser dans le moule et enfourner pendant 40 minutes
(vous pouvez utiliser un moule a cake ordinaire beurré)
Si seulement cela pouvait marcher avec la soupe...
Le père Noël est passé un peu à l'avance!
Nous entamons enfin le dernier mois d'une année qui laissera à la plupart d'entre nous un souvenir un peu âpre, mais la rudesse à parfois du bon...
J'ai appris à ne plus faire d'achats compulsifs, j'ai encore plus cuisiné & transformé que d'habitude et je me suis enrichie et nourrie de blogs passionnants. Je possède encore et heureusement cette âme de petit fille qui me permet d'être heureuse avec un petit rien et j'avoue que j'aime avoir "la tête dans les nuages" pour me protéger un peu & beaucoup du quotidien lorsque celui-ci devient orageux.
Cette fin d'année vient pourtant de me gâter puisque je viens de recevoir 2 beaux cadeaux, un peu en avance certe sur le Père Noël mais je suis grande tout de même et je m'en remettrai!
Premier cadeau offert par mon fils ainé, Enzo...
vous convient à un
SAMEDI 10 DÉCEMBRE
*exposition et vente par la créatrice Séverine Chauvet
Les hommes d'épices... ou les Pains d'épices à l'orange et pâte d'amande de Carole d'Alter Gusto
Enfin un Pain d'épices que j'aime...vite fait & bien fait cueilli chez Carole. Je vous le livre...(oups ...pour aller plus vite j'ai emprunté un camion de pompiers qui se trouvait sur ma route!)
La recette
160 g de farine de seigle (chez moi épeautre)
80 g de farine de blé
70 g de pâte d'amande (chez moi "maison" je vous donne la recette après)
1 sachet de poudre a lever (10g)
40 g de lait en poudre (une chance: je viens d'en acheter en me disant....)
2 oranges non traitées
160 g de miel
2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de cardamone en poudre
3 clous de girofle
2 anis étoilé
1/4 c à c de noix de muscade râpée
quelques amandes (facultatif)
J'avoue, avoir utilisé mes épices à Pain d'épices (elles viennent d'Alsace tout de même!)
...
Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d'une orange à l'aide d'une râpe. Presser le jus des 2 oranges. Mesurer et ajouter de l'eau si nécessaire, afin d'obtenir 20 cl de liquide.
Dans une casserole, mettre le jus des oranges, le miel et les épices. Faire chauffer en mélangeant afin de bien dissoudre le miel. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C et poser votre empreinte sur une plaque perforée. Moi j'ai choisi les bonhommes mais vous pouvez utiliser un moule a cake.
Dans le bol d'un robot mixeur, mettre les farines, la pâte d'amande et le zeste d'orange. Mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Transvaser dans un récipient. Ajouter le lait en poudre et la poudre à lever. Mélanger et ajouter le jus d'orange infusé en le filtrant. Mélanger sommairement.
Répartir la préparation dans votre moule (si Demarle, pas besoin de chemisé de papier sulfurisé)
Disposer quelques brisures d'amandes à la surface (facultatif)
Enfourner et cuire 15/20 minutes (un peu plus si le moule est plus grand)
et si comme moi vous n'avez pas de pâte d'amande a la maison, voici une ptite recette trouvée chez Talon haut et cacao
Les ingrédients sont donnés pour 400 g environ de pâte d'amande
1 blanc d'oeuf (30 g)
190 g de poudre d'amande
115 g de sucre glace
80 g de sucre semoule
1 petite c à c d'extrait d'amande amère
...
Mixer par impulsions le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Tamiser la poudre au dessus d'un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande puis malaxer à la main afin d'obtenir une pâte homogène et ferme.
C'est tout...
Léger pas écoeurant du tout et très bien parfumé...
Un pain d'épices que je vais refaire pour Noël en lui dessinant des yeux, une bouche et un nez!!...parce que Mattéo va me dire en rentrant de l'école "mais il est tout nu et il a pas de tête ton bonhomme!".
Merci à toi Carole pour cette délicieuse recette.
