Il y a longtemps déjà que je fais le Kinder Délice a la maison et je partage ma recette avec plaisir,  car mes amies et clientes me la réclament! (désolée de ne pas indiquer de source mais je suis incapable de me souvenir où j'ai bien pu piocher la recette car je la fais depuis pas mal de temps déjà!)

 

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Pas de panique !

car même si le déroulé est un peu long, il n'y a rien de compliqué

Recette du Kinder Délice

ingrédients pour le biscuit

. 2 oeufs

. 2 jaunes d'oeufs

. 80 + 20 g de sucre

. 30 g de farine

. 25 g de cacao en poudre non sucré

. 2 blancs d'oeufs

ingrédients pour la mousse de lait

. 150 g de mascarpone

. 90 g de lait concentré sucré

pour le glaçage au chocolat

. 280 g de chocolat noir

. 30 g d'huile de pépin de raisin

préparation

Préchauffez votre four à 210 °C (th 7) et placez votre FLEXIPAT sur une plaque perforée

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Une petit précision au sujet du FLEXIPAT: il permet de réaliser très facilement vos roulés à la confiture ou pâte à tartiner, vos petits fours, vos entremets (les gâteaux de Patissier n'auront plus aucuns secrets pour vous) et une multitude de roulés salés.

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Cette recette de biscuit est une recette professionnelle qui vous permet d'obtenir un biscuit très onctueux grâce à l'utilisation du bain-marie et du batteur électrique. Ce procédé favorise le développement du biscuit au four, sans utiliser de levure chimique, qui a l'inconvénient de donner un léger goût salé au biscuit.

Dans la bassine inox, battez au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 80 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. (je n'utilise plus mon thermomètre, mon doigt suffit amplement...souvenez-vous du bain de bébé à 37°!!)

Dés que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez la farine et le cacao au mélange mousseux (je tamise les deux)

Montez 2 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/3 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Versez la pâte sur le FLEXIPAT  puis étalez avec la spatule inox. Tapotez légèrement

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210 °C (th.7)

Démoulez quelques minutes après cuisson: placez d'abord une Toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT, laissez refroidir

...

Dans un cul de poule, fouttez au batteur le Mascarponne et le lait concentré sucré.

Juste après le démoulage, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez le cadre inox rectangulaire dessus. Découpez le biscuit en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.

Il vous reste à garnir le biscuit avec la mousse de lait sans oublier de remettre la deuxième moitié du biscuit.

Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de faire le glaçage

Détaillez le Kinder en portions individuelles et les recouvrir complétement de chocolat fondu. (faire fondre le chocolat au bain-marie . Ajoutez l'huile. Mixez)

Réservez au réfrigérateur

Si vous êtes vraiment pressés vous pouvez toujours passer par la case congélateur, toujours plus rapide!

 

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Bien meilleur quand il fait maison (je vous dispense de la composition d'un Kinder acheté au Supermarché...allez voir par vous même!!)



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Bon...j'espère que vous êtes encore là et que nous avez pas prise la poudre d'escampette!

Si vous pensez que "non, je laisse tombé je n'y arriverai jamais" et bien contactez-moi car nous pouvons toujours refaire le Kinder lors d'un atelier. De martyr vous devenez hotesse...vous conviez quelques amis(es) et je me déplace (départements 01, 71 et 69)  pour une démonstration culinaire  et "cerise sur le gâteau" je vous offre un cadeau pour vous remercier de votre accueil.



catalogue demarle septembre 2011



Cuisiner en s'amusant, échanger, apprendre, découvrir les produits Guy Demarle, les essayer et les apprécier...voilà ce que sont les Ateliers Culinaires.

Sandrine, Conseillère Culinaire indépendante Guy Demarle

tel 06.18.37.34.67

mon mail: papille@hotmail.fr

A bientôt!